Aprovisionamiento en Restauración

Modalidad: Teleformación 

Duración: 56 horas

Bonificable 100% FUNDAE

En la actualidad, se hace imprescindible en el mundo de la restauración saber dirigir y gestionar las actividades propias de un restaurante o unidad de producción y servicio de alimentos y bebidas, definir y supervisar sus procesos y optimizar los recursos materiales y humanos disponibles para conseguir la máxima rentabilidad de la unidad, ofreciendo la mejor calidad de servicio y atención al cliente, si fuera preciso, en inglés. En este curso, se pretende aportar al alumnado los conocimientos necesarios para gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIAS PRIMAS CULINARIAS

  • Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.
  • Caracterización nutricional de las materias primas.
  • Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.
  • Denominaciones de origen
  • Creación de fichas técnicas y de control.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCTOS Y MATERIALES

  • Material fungible para cátering.
  • Material inventariable para cátering.
  • Bienes que forman las existencias o stocks.
  • Productos en curso.
  • Productos semiterminados.
  • Productos terminados.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESOS DE GESTIÓN DE APROVISIONAMIENTO, RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN Y CONTROL DE CONSUMOS E INVENTARIOS DE ALIMENTOS, BEBIDAS, OTROS GÉNEROS Y EQUIPOS EN RESTAURACIÓN.

  • Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.
  • Proceso de aprovisionamiento:
  • Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento:
  • Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
  • Proceso administrativo de las compras.
  • Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
  • Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.
  • Diseño de rutas de distribución interna.
  • Control e inventario de existencias.
  • Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.
  • Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias.
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